Ingredienti:

Ricotta secca stagionata  (2 o 3 mesi) grattugiata
Burro chiarificato

Procedimento:

Scaldare il burro in un pentolino possibilmente di ferro, fino a raggiungere il punto di fumo. Unire la ricotta grattugiata e friggerla fino a quando diventerà rossa.
Servire caldissima, accompagnata con la polenta.

Coltello consigliato: Cucina cm.20 – Francese cm.18/22. Utile per il taglio della ricotta che risulta di consistenza simile a un formaggio stagionato.