"Coltellerie Sanelli S.p.a." fue creada en Premana, un pueblo en los alrededores del Lago de Como, conocido a partir de la antigüedad por el labrado del hierro y por la producción de instrumentos cortantes. 
En 1860, Ambrogio Sanelli, vuelve a su pueblo, después de haber aprendido el trabajo de cuchillero en un taller de Venecia y haber practicado en un pontón flotante en Verona. 
Todavía joven y emprendedor, recobra una vieja cañería bajo del pueblo y así vuelve a poner en marcha una vieja rueda hidráulica para accionar los martillos pilón en las viejas estructuras de un horno de cuba.

A partir de allí nace una verdadera empresa, la primera del pueblo, de donde salen hojas e instrumentos cortantes comercializados en la Italia entera. La calidad de los productos es atestada, ya en 1881 por un diploma con medalla de oro a la Exposición Nacional de Milán y tres años después un reconocimiento similar en la de Turín. 

Actualmente la firma es conocida en todo el mundo por los revolucionarios resultados obtenidos con sus nuevos tipos de cuchillos: siguiendo un riguroso sistema de marketing, el personal de Sanelli ha estudiado las exigencias de los usuarios de cuchillos profesionales y ha creado la línea "Premana".

La experiencia de 150 años en la producción de cuchillería, asociada a la constante búsqueda para la aplicación de nuevos materiales y la resolución de problemas de Ergonomía, Higiene y Seguridad, hoy en día ponen Coltellerie Sanelli S.p.a. de vanguardia en el sector.